投資慕瑪披薩創(chuàng)業(yè)者為什么能做到快速擴(kuò)張持續(xù)盈利?
7寸披薩的生意經(jīng):3個月狂開100家店,一張披薩使絕味投資千萬
「?200+門店,400萬+用戶,單店月銷量5000+,一年賣出披薩500w+,慕瑪披薩如何能做到快速擴(kuò)張持續(xù)盈利?」
1.品牌品質(zhì)化,是走向鎖化的敲門磚
一個品牌未來的發(fā)展跟品牌的品類是息息相關(guān)的。
巴菲特有一個價值投資理論:你要找一個看似沒有機(jī)會,其實是被低估的概念投資。披薩在中國就是這樣的概念。慕瑪在品牌創(chuàng)始階段對于品類選擇考慮到三個要點:品牌能不能規(guī)?;⒐?yīng)鏈能不能標(biāo)準(zhǔn)化、是不是增長型產(chǎn)品。
與必勝客、棒約翰營造的休閑餐飲模式不同,慕瑪?shù)亩ㄎ皇禽p快餐,更加符合時代節(jié)奏,突出年輕化、便捷化、品質(zhì)化。
慕瑪披薩是做外賣起家的,據(jù)了解,慕瑪披薩誕生于2014年5月,為年輕消費群體而生。借著外賣平臺迅速成長的風(fēng)頭,慕瑪用4年時間,門店已經(jīng)達(dá)到了200多家。以狂飆突進(jìn)的姿態(tài)發(fā)展,打開加盟通道將品牌連鎖化,引起了餐飲業(yè)的關(guān)注。
2.供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化,是品牌連鎖發(fā)展的定心丸
供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性,是連鎖餐飲品牌發(fā)展的定海神針。它直接決定著品牌的發(fā)展速度與廣度,最終決定著門店的存活度。慕瑪在拿到了絕味的融資后,絕味因此開放了全國24個中央倉,建立起了全國次日達(dá)的冷鏈日配系統(tǒng)。
產(chǎn)品永遠(yuǎn)是一個品牌生存和發(fā)展的基礎(chǔ)。由中央工廠制作成面團(tuán),配送到門店。披薩的輔料直接配送凈菜凈果,省去了切和洗。門店自采量不到5%。不僅大大提高了門店坪效、人效,同時又保證了披薩的品質(zhì)穩(wěn)定。對加盟商而言,這決定了店鋪面積、廚房面積可以更小,門店不需要大量存貨采購,極大地節(jié)省了加盟商的成本。
3.口味數(shù)據(jù)化,用7寸披薩占領(lǐng)市場
產(chǎn)品是被喜愛還是被丟棄?如何被消費者記住?是每個品牌要深耕的學(xué)問。
在產(chǎn)品上下功夫,是慕瑪一直在做的工作。慕瑪主打大小適中老少咸宜的7寸披薩,滿足快餐和休閑兩大核心需求。
在制作面餅時,慕瑪考慮得比較細(xì)致,除了面粉的精度、保濕度、水分等方面,還會考慮溫度和運輸距離的影響,保證面餅的精度和彈性。采用不刷油的制作工藝,不刷油的全麥餅底,健康更松軟。
慕瑪和江南大學(xué)食品實驗室達(dá)成合作,用專業(yè)的科學(xué)知識指引研發(fā)和生產(chǎn)改進(jìn)。將這些參數(shù)數(shù)據(jù)化標(biāo)準(zhǔn)化,更好的控制產(chǎn)品品質(zhì),讓產(chǎn)品記憶點一旦形成就不會出現(xiàn)偏差,確保消費者吃到的口味統(tǒng)一,有獨特的慕瑪特色。
披薩外送,面臨著時間、天氣、運送影響的問題,如何保證披薩送到顧客手中還有美味的口感?慕瑪?shù)募记墒浅霾涂臁⒑蛯I(yè)的第三方運送平臺合作。他們要求的出餐時間不超過8分鐘,較快達(dá)到6分4秒,配送半徑為2公里;研發(fā)特殊包裝盒,既保熱又除濕,實現(xiàn)盒內(nèi)溫度和干燥度的穩(wěn)定;保證運送過程的專業(yè)。同時產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化更易于讓消費者對該品牌產(chǎn)生記憶點,從而達(dá)到潛在宣傳獲客的目的。
4.加盟專業(yè)化,魚水相依,實現(xiàn)共贏
從開店的數(shù)據(jù)化選址到后期專業(yè)化服務(wù),慕瑪有一套自己的標(biāo)準(zhǔn)加盟模式:半托管聯(lián)營。比如,一個沒做過餐飲的人想開店,首先是選址,慕瑪會做數(shù)據(jù)化分析。慕瑪與專業(yè)選址平臺查查參謀合作,專業(yè)分析外賣平臺、移動、阿里等數(shù)據(jù),根據(jù)人群的密度、消費人群的占比、年齡分布、客單價、消費頻次等,確定這個位置能不能開店、可以開多大規(guī)模的店,“3公里范圍內(nèi)能支撐一個門店,不是想開多大開多大”。
與此同時,慕瑪還組建了一個十幾人的技術(shù)團(tuán)隊,開發(fā)了一套系統(tǒng)。將銷售模塊、生產(chǎn)制作模塊、財務(wù)管理模塊、員工管理模塊、用戶數(shù)據(jù)模塊全部整合在了一起。結(jié)合所有外賣平臺,掌握所有的流量獲取渠道,統(tǒng)一分配訂單到門店,自動派單給外賣人員。
借助這套系統(tǒng),門店老板即使不在店里,也可以實時查看店面經(jīng)營情況、用戶情況、復(fù)購情況。強(qiáng)有力地管控了門店的供應(yīng)鏈,也確保了食材的新鮮性。
慕瑪創(chuàng)始人顧葉挺說到:“我們與加盟商就像是魚和水的關(guān)系,相互依存,實現(xiàn)共贏,但同時我們也是服務(wù)于加盟商的。我們把很多東西標(biāo)準(zhǔn)化了,加盟商就不用操那么多心?!?/p>
聯(lián)合創(chuàng)始人顧葉挺對躍躍欲試想進(jìn)軍餐飲行業(yè)的同伴建議道:“哪怕你是開了一家小店,也要當(dāng)成一種事業(yè)來做。要調(diào)整自己的心態(tài);要愿意沉下心去學(xué)習(xí),餐飲行業(yè)的門道是要不斷學(xué)習(xí)不斷進(jìn)步才能與行業(yè)并進(jìn)的;要有吃苦耐勞的堅持。沒有做好這個準(zhǔn)備的先緩一緩,不要進(jìn)軍餐飲行業(yè)。”
結(jié)語:
作為一個潮牌披薩,慕瑪為年輕而生。未來一定是互聯(lián)網(wǎng)+餐飲、產(chǎn)品與營銷的結(jié)合。慕瑪在不斷提高著自己在每個階段對自己的要求。產(chǎn)品已經(jīng)朝著成品化的方向發(fā)展,同時將拓展產(chǎn)品豐富性。隨著零售界限的越來越模糊,慕瑪有了更大的發(fā)展可能。在未來幾年,門店以及店中店等多向發(fā)展,將會讓慕瑪變成一個全新年輕餐飲文化的代名詞。值得我們期待。
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