珮姐老火鍋加盟
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珮姐老火鍋企業(yè)信息:
品牌名稱 | 珮姐老火鍋 | 全國(guó)門店數(shù) | 4025家 |
注冊(cè)資本 | 人民幣 | 成立日期 | |
登記狀態(tài) | 存續(xù) | 公司類型 | 合資 |
所屬省份 | 重慶 | 所屬城市 | 重慶市 |
所屬公司 | 重慶民賢餐飲管理有限公司 | 官網(wǎng)網(wǎng)址 | |
公司地址 | 重慶市江北區(qū)北濱一路196號(hào) | ||
經(jīng)營(yíng)范圍 | 火鍋 |
珮姐老火鍋品牌介紹:
珮姐老火鍋的前身:民國(guó)初年,下半城南紀(jì)門的宰房街。一對(duì)馬氏兄弟廉價(jià)收購(gòu)不易售出的牛毛肚和血旺。開了一家以毛肚為主要菜品,仿市井“水八塊"吃法的紅湯毛肚火鍋館。這就是現(xiàn)代火鍋的發(fā)源。直到抗戰(zhàn)時(shí)期,較場(chǎng)口街邊仍有一位馬婆婆開著一家正宗毛肚火鍋。之后,侄女“珮姐"接過店鋪,擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),做成了【珮姐火鍋館】。因裝修體面,常受周旋、胡蝶等名媛光顧。再后來,格局變化,幾經(jīng)顛簸,方子傳給了珮姐孫兒,也是如今【珮姐老火鍋】老板顏冬生。時(shí)至今日,他謹(jǐn)記“珮姐"以天然香料調(diào)和的傳統(tǒng)方子,堅(jiān)持讓食客在健康中享受美味。
關(guān)于“珮姐”最早的故事可以追溯到抗戰(zhàn)時(shí)期。其時(shí),較場(chǎng)口街邊有一馬姓老嫗開了家正宗毛肚火鍋,牛毛肚按匹論價(jià)(每匹二分錢),口感鮮嫩脆香,相比其他牛豬下雜的口味更勝一籌。老嫗去世后,她的侄女“珮姐”接過家業(yè),把破敗的店鋪擴(kuò)大,便成了名震一時(shí)的“珮姐老火鍋”。珮姐當(dāng)時(shí)正值青春年少,每日拋頭露面掌管一家火鍋店鋪,按理說會(huì)有很多人前來攪局鬧事,可事實(shí)卻一直經(jīng)營(yíng)得平平安安,原因何在?
原來,當(dāng)時(shí)的“珮姐老火鍋”與其余火鍋館相比,一改宰房街、校場(chǎng)壩邊幾家專供力夫、棒棒吃火鍋的館子那種臟兮兮的樣子,窗明幾凈,還專門開了雕花隔窗的雅間,并置辦了一臺(tái)留聲機(jī),播周旋的歌。雖然也延用了土灶、老鐵鍋,卻有專人及時(shí)清運(yùn)爐灰,土灶中還有柑橘皮,熏出的清香恰好抵消了煤火的煙氣味道。因?yàn)榄h(huán)境干凈、清雅,曾吸引了些名極一時(shí)的人物,其中就有特工之王戴笠。
這位主兒好吃火鍋,平日宴請(qǐng)的又都是些達(dá)官貴人等高級(jí)人物,自然要講究些品味。珮姐很好地利用了這一點(diǎn),讓特工之王無意之中給自己當(dāng)了保護(hù)傘。據(jù)說,戴笠還曾在“珮姐老火鍋”搞過一次五百人吃火鍋的事,而店內(nèi)也曾有一些名人吃火鍋后興致之余留下的墨寶,不過都被顏冬生的外公在文革中燒毀了。后來顏冬生通過之前伙計(jì),找到了遺留的配方,重開“珮姐老火鍋”。
涮折耳根?對(duì),你沒有看錯(cuò)。除了“珮姐”,在重慶本地還真找不出第二家拿折耳根涮火鍋的店。主要這貨上市有季節(jié)性,過了日子,想吃也沒有。但顏冬生愣是跑遍了整個(gè)西南,終于在云南找到了可以整年種植折耳根的地方?!矮樈恪钡恼鄱饕秤酶鶢钋o部分,涮后依然保持了自有的獨(dú)特辛香味,同時(shí)帶有一絲甜味。貢菜丸子類似于我們常吃的香菜丸子,只是香菜換成了貢菜,在丸子滑爽的口感中又帶有了一絲脆嫩,對(duì)于視香菜為異端的人,這道菜實(shí)在是福利。四腎寶是以雞、兔、羊、豬四種動(dòng)物的腎拼湊而成,雞腎每日新鮮宰殺取用,兔腎來自成都。每一種腎的涮食時(shí)間不同,口感也不同,搭配“珮姐”的“干味碟”,更有一番滋味。四種腎中,除了羊腎外,都可以單點(diǎn),但拼湊后每日卻僅限量二十份。
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