常平竹升面加盟
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常平竹升面企業(yè)信息:
品牌名稱 | 常平竹升面 | 全國門店數(shù) | 3654家 |
注冊資本 | 100萬人民幣 | 成立日期 | 2020-12-25 |
登記狀態(tài) | 存續(xù) | 公司類型 | 有限責(zé)任公司 |
所屬省份 | 廣東 | 所屬城市 | 東莞市 |
所屬公司 | 面味十足餐飲管理有限公司 | 官網(wǎng)網(wǎng)址 | |
公司地址 | 東莞市常平鎮(zhèn)朝陽一街8號 | ||
經(jīng)營范圍 | 技術(shù)推廣;互聯(lián)網(wǎng)銷售;咨詢策劃服務(wù);企業(yè)形象策劃;市場營銷策劃;餐飲管理 |
常平竹升面品牌介紹:
相識于微博乍起時(shí)代的斌哥,不但是常平竹升面的掌門人,更是個(gè)地道廣州人,當(dāng)年遇上亞洲金融風(fēng)暴只能辭職下海做點(diǎn)小生意,機(jī)緣巧合在常平認(rèn)識了一位香港做面老師傅,立下決心在當(dāng)?shù)貜牧銓W(xué)起做竹升面,及后更得到蔡瀾先生的提點(diǎn),一間小面店由此小龍翻大江。憶起當(dāng)年專程到常平總店吃面時(shí)大呼過癮,問斌哥何時(shí)能開到廣州,想不到當(dāng)日的戲言距今已有十年光陰。
十年如一日堅(jiān)持手工制作竹升面的斌哥,對于這門日漸式微的傳統(tǒng)手藝,只想一門心思傳承下去。
斌哥的日常就是制作面身和監(jiān)控質(zhì)量,根據(jù)每天的溫濕度的不同,控制制面時(shí)間和工藝
斌哥時(shí)常慨嘆做面其實(shí)非常辛苦,每次搓面、和面、壓面、切面到執(zhí)面都耗費(fèi)大量精氣神,尤其是壓面時(shí)更不可偷懶,整個(gè)過程需要三個(gè)多小時(shí),這個(gè)耐心制作的過程也造就了竹升面比機(jī)器制面更爽口和彈牙,而上品的竹升面,烹煮的時(shí)候既薄身又久煮不爛。
斌哥的初心,正如蔡瀾先生的題字,只為傳承,不做垃圾。以一碗傳統(tǒng)做法制作的云吞面延續(xù)傳統(tǒng)味道。
竹昇面是用大竹竿壓打出來的面條,源自于民國時(shí)期的廣州,后流行于全省港地區(qū)的傳統(tǒng)面食, 已近百年歷史,但由于人力成本和材料成本問題,傳統(tǒng)竹昇面在當(dāng)代已近銷聲匿跡。 常平竹昇云吞面堅(jiān)持傳統(tǒng)食材、傳統(tǒng)做法,讓消費(fèi)者可以吃到這種傳統(tǒng)美食。以近2:1的比例來配面粉與鴨蛋,十斤高筋面粉配五斤鴨蛋,不加一滴水,用竹竿 壓面制成,做出0.8mm極幼面條,蛋味香濃,韌性十足,爽脆彈牙; 一直持續(xù)兩個(gè)小時(shí)后,再用面車把面團(tuán)壓成紙一般薄,又切至比牙簽還細(xì),才叫達(dá)標(biāo)。湯底由大地魚、豬骨、斗門蝦籽蝦殼等熬制三小時(shí)以上,湯底鮮味咸香、清澈香濃, 一口回魂;三分肥七分瘦的新鮮豬肉餡,包裹一顆完整的咸水白蝦,口感豐富,鮮嫩多汁,滋味十足。
常平竹升面的一門三杰
一碗好吃的云吞面最重要的就是湯底、面身、云吞三樣俱佳,如果說湯底是靈魂,面身是根基,那云吞就是錦上添花了,少了任意一環(huán),這碗云吞面都是不及格的!
湯底是靈魂
常平竹升面的湯底味道偏港風(fēng),比坊間的云吞面湯底多了一絲濃厚氣息,配方除了是用大地魚(赤地)、蝦殼(炒香)、蟛蜞(生曬)、豬骨(汆燙)、蝦子(焙香)熬制3.5個(gè)小時(shí)外,還會體驗(yàn)到不常遇到的胡椒香氣,原來這個(gè)秘制湯底配方加入了炒香的胡椒,如果是微醺之際,這一口暖湯來得正是時(shí)候。
面身是根基
竹升面是一碗云吞面的根基所在,一個(gè)熱愛云吞面的老廣可以如數(shù)家珍般隨意吃出今天的面身的堿水是否合適,走堿時(shí)間是否足夠和恰當(dāng)。
常平竹升面用的是70度的高筋面粉,再加入兩種中筋面粉來混合使用;采用19度堿水而不用港式云吞面最愛的52度堿水,就是為保持其面味,在面的爽度和韌度之間取得平衡,結(jié)合了香港地區(qū)和華南兩地竹升面的各自優(yōu)點(diǎn)。
云吞是錦上添花
鮮蝦豬肉云吞每天都要現(xiàn)場制作,現(xiàn)場烹制,只為新鮮和爽口。要做到云吞爽口,云吞餡料、大小、形狀和過冷河時(shí)間都有莫大關(guān)系。
云吞個(gè)頭很飽滿,每一顆云吞都有一大只新鮮蝦肉,肉餡的肥瘦肉比例3:7,加入芝麻粉、蛋清和一種神不宣人的香料,揉搓起膠即可包制,最后以一條金魚尾收口。
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