道口燒雞加盟
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道口燒雞企業(yè)信息:
品牌名稱 | 道口燒雞 | 全國門店數(shù) | 452家 |
注冊資本 | 200萬元人民幣 | 成立日期 | 2016-05-04 |
登記狀態(tài) | 存續(xù) | 公司類型 | 有限責(zé)任公司 |
所屬省份 | 河南 | 所屬城市 | 安陽市 |
所屬公司 | 滑縣道口義興張燒雞有限公司 | 官網(wǎng)網(wǎng)址 | |
公司地址 | 滑縣新區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū) | ||
經(jīng)營范圍 | 鹵菜、鹵肉、醬鴨、鹵花生 |
道口燒雞品牌介紹:
道口燒雞是河南省安陽市的特色傳統(tǒng)名菜之一,被譽為中華第一雞。該菜品由安陽市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制,是我國著名的特產(chǎn)。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名。用多種名貴中藥,輔之陳年老湯,其成品燒雞色澤鮮艷,形如元寶,口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。
創(chuàng)業(yè)于清朝順治十八年(1661年),至今已有三百多年的歷史,開始制作不得法,生意并不興隆,后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方,做出的雞十分香美。道口燒雞的制作技藝歷代相傳,形成自己的獨特風(fēng)格。1981年被商業(yè)部評為全國名特優(yōu)產(chǎn)品。豫北滑縣道口鎮(zhèn),素有"燒雞之鄉(xiāng)"的稱號。"義興張"的道口燒雞,像北京烤鴨一樣,在全國食品中獨占鰲頭,并且譽滿神州,名揚海外。
菜品特色:
人們喜愛道口燒雞,是因為它香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶,色澤金黃尤為喜人。這些特點說起來容易,但做起來就比較困難了。就拿香味濃郁這一點來說,道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料,缺一不可。 酥香軟爛是道口最受人歡迎的原因之一,光是煮雞這一道程序,就需要花上3至5個小時,再加上火候的調(diào)整,制作技術(shù)要求很高。
做好的燒雞不需刀切,用手輕輕一抖,骨和雞肉自動分離。不用說是饑腸轆轆之時,就是酒足飯飽之后,它也會令人饞涎欲滴。道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分離,無論涼熱、食之均余香滿口。
菜品由來:
道口燒雞創(chuàng)始于清順治十八年(公元1661年)距今已有三百多年的歷史,據(jù)《??h志》及《滑縣志》記載,在開始的一百多年時間里,由于技術(shù)條件差,尚未具特色,生意并不興隆。到乾隆五十二年(公元1787年)的燒雞大師、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人張中海的先祖張炳,偶遇清宮御膳房御廚老友劉義,他在道口鎮(zhèn)大集街開了個小燒雞店,因制作不得法,生意蕭條。有一天一位曾在清宮御膳房當(dāng)過御廚的老朋友來訪,他身懷絕技。兩人久別重逢,對飲暢談。張炳向他求教,那朋友便告訴他一個秘方:“要想燒雞香,八料加老湯。”八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料;老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞,必須加上頭鍋的老湯,如此沿襲,越老越好。張炳如法炮制,做出的雞果然香。從此,營業(yè)興旺,張炳把他的燒雞店定名為“義興張”,寓意“友義興張”。
“義興張”的牌子打出以后,張炳反復(fù)實踐,在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面,摸索出一套經(jīng)驗。他選雞嚴(yán)格,要選兩年以內(nèi)的嫩雞,以保證雞肉質(zhì)量。挑來的雞,要先留一段時間,讓雞消除緊張狀態(tài),恢復(fù)正常的生理機能,有利于殺雞時充分放血,也不影響雞的顏色。配料、烹煮是最關(guān)鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里,兌上老湯,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢煮。燒雞的造型更是獨具匠心,雞體開剖后,用一段高粱稈把雞撐開,形成兩頭尖尖的半圓形,別致美觀?!傲x興張”開業(yè)已近三百年了,張炳的燒雞技術(shù)歷代相傳,始終保持獨特的風(fēng)味,其色、香、味、爛被稱為“四絕”。自此以后,道口燒雞便一代一代地傳下來,既傳家珍絕技,又傳百年老湯。但在舊社會,由于官府繁重的苛稅,地方豪強的盤剝,流氓無賴的敲詐,使道口燒雞慘遭厄運。解放后,道口燒雞才又重獲新生,得到了發(fā)展。
菜品發(fā)展:
清嘉慶年間,一次嘉慶皇帝巡路過道口,忽聞奇香而振奮,問左右人道:“何物發(fā)出此香?”左右答道:“燒雞”。隨從將燒雞獻(xiàn)上,嘉慶嘗后大喜說道:“色、香、味三絕”。從此以后,道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫,繼承和發(fā)展了祖先的精湛技藝,使“義興店”燒雞一直保持著他的獨特風(fēng)味。從七十年代以來,各國駐華使節(jié)和國外來賓吃了“道口燒雞”,無不交口稱贊。加拿大總理特魯多、贊比亞總統(tǒng)卡翁達(dá)、丹麥?zhǔn)紫嗟荣F賓,品嘗道口燒雞后都贊嘆不已。
張存有的祖父張長貴(字和禮)先生,解放后,是省、縣政協(xié)委員,我國著名燒雞專家。黨和政府對他的親切關(guān)懷,人民給他的崇高榮譽,使這位飽經(jīng)滄桑的老人感激涕零。1955年河南省政協(xié)會議上,他慷慨無私、毫不保留地公開了他家祖?zhèn)魅儆嗄甑慕^技秘方,受到了人民的熱烈歡迎。此后,道口燒雞不僅遠(yuǎn)銷京、津、滬、寧,而且大批銷往香港?;h道口鎮(zhèn),素稱燒雞之鄉(xiāng)。美國一家餐廳的華人經(jīng)理陸德,曾品嘗過道口燒雞,他贊美道:“道口燒雞肥而不膩,色鮮味美,食用勿需刀,用手一抖,骨肉自行分離。無論冷熱,均余香滿口。至今回味起來,猶垂涎三尺“。
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