丁娃燒餅加盟

丁娃燒餅，是安徽省黃山市特色傳統(tǒng)小吃。通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、鹽、菜油為原材制作皮、餡，經(jīng)泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等工序制成，烘烤在爐中進行，內(nèi)燃木炭，將餅坯貼于爐的內(nèi)壁，經(jīng)烘烤、燜烘及將爐火退凈后再焙烤，前后數(shù)小時而成。剛出爐的丁娃燒餅色澤金黃，吃起來酥脆爽口，油而不膩，令人回味無窮。丁娃燒餅本是古徽州的地方小吃，面團揉勻餳透后，放入爐壁邊，經(jīng)過木炭烘烤而成。由于個頭小，攜帶方便，且烘烤時間長，水分大多蒸發(fā)，不易變質(zhì)，當年曾隨徽商走遍大江南北，名氣也越來越大。

丁娃燒餅層多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。不待入口，便覺得香味濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。另外，丁娃燒餅很容易存放，由于烘烤時間長，餅中水分大多蒸發(fā)，利于貯存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥，使面皮分層薄如紙，致烤制后酥松油潤而不膩。

丁娃燒餅的制作方法非常考究，從制作到成熟出爐需要10余道工序，其配料嚴格精細，所用面、油、酥、芝麻均有準確的比例每個燒餅2兩重，但需要兩個面劑制而成，一個面劑與用油炒好的酥卷制成層層疊疊狀，當作燒餅的瓢，然后再用另一個面劑包在外面，當作燒餅的皮。

丁娃燒餅除配料嚴格精細外，掌握烤制火候也是十分重要的。制作所用的鍋爐比較奇特，它所用的大平鍋面朝下，底朝上，為保持爐內(nèi)所需溫度，鍋底需用泥糊好，爐底上下不透氣，制成理想的燃料是木炭和谷糠，也可用鋸末代替。

品牌故事

相傳，乾隆皇帝頭一次下江南時，由清代“兩淮八大總商”之首、被譽作“以布衣結(jié)交天子”的徽州人江春張羅接待，即所謂“江春大接駕”?！敖捍蠼玉{”的一道茶品是由江春的徽州班底構(gòu)成的家廚團隊根據(jù)他的精心設(shè)計并集體開發(fā)研制的燒餅，其外層酥脆，內(nèi)滋潤鮮香，嚼之異香可口，令舟馬勞頓的乾隆頓感身心舒暢，精神倍增，并欣然御賜名“皇印燒餅”，寓意乾隆對該燒餅的喜愛程度堪比隨身皇印，予之以崇高的褒賞。