鍋鍋筵水八塊加盟
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鍋鍋筵水八塊企業(yè)信息:
品牌名稱 | 鍋鍋筵水八塊 | 全國門店數 | 2266家 |
注冊資本 | 10萬元人民幣人民幣 | 成立日期 | 2015-12-08 |
登記狀態(tài) | 存續(xù) | 公司類型 | 民營企業(yè) |
所屬省份 | 重慶 | 所屬城市 | 重慶市 |
所屬公司 | 重慶德弘鍋鍋筵餐飲管理有限公司 | 官網網址 | |
公司地址 | 重慶市南岸區(qū)野貓溪正街2號2層2-2號 | ||
經營范圍 | 火鍋,中餐 |
鍋鍋筵水八塊品牌介紹:
過去,重慶火鍋是沒有炒制大量火鍋底料習慣的,往往是按照傳統(tǒng)老法將各種調味原料即時配制入鍋,采取“鍋鍋熬”的方式,即每鍋單炒、獨自調味的方式,即食即烹、一鍋一料,連續(xù)使用。這種“鍋鍋熬”的火鍋調味方法完全靠廚師的經驗和技巧,有水平的毛肚火鍋店就得以生存、發(fā)展。反之,就被淘汰。
今天,鍋鍋筵清醒地認識到重慶火鍋被改造放棄甚至丟失的老傳統(tǒng)、老工藝的重要性,在繼承傳統(tǒng)“老料”及“鍋鍋熬”火鍋手工技術、重慶老火鍋傳統(tǒng)調味工藝的基礎上研制出了鍋鍋筵“水八塊宴”,能讓更多的人有機會品嘗到重慶火鍋真正的“老味道”, 這些“ 麻辣鮮香”的“老味道”,正是我們遺傳基因及文化基因里“道法自然,天人合一”的生動寫照,具有濃縮百年經典、開拓工匠文化的積極意義。
鍋鍋筵的“水八塊宴”在中國飲食文化第一篇的《本味》中找到了靈感和依據,在用鹵、用火及用料上辯證施法,促使鼎中之變“精妙微纖”,在“九沸九變”中,主料、輔料、調料得到完全融合,并相互進行能量、物質的交換和滲透,實現了水火相濟、五味相投和美味可口的最高境界。
重慶火鍋最早使用的“老料”,為保持其新鮮與品質,莫不盛放于大碗(缽)中,以清水“涵養(yǎng)”之,更顯其“精、氣、神”,更保其“真、善、美”。真者,本也,及本質、本味;善者,優(yōu)也;美者,烹飪后的美味也。而鍋鍋筵正是借鑒了這些傳統(tǒng)和形式,以斗碗盛裝各種不同的、品味兼收的食材,搭配成不同款式的“水八塊”,即八種食材,再配以各種特色菜及各種小吃等,組成“水八塊宴”,奉獻給食客諸君,為大家的歡聚添彩,并分享大家的快樂與喜慶。
鍋鍋筵“水八塊宴”具有選料上乘、品種豐富、麻辣濃烈、滋味醇厚、香味濃郁、味感突出的特點,極富刺激性與暢快性,體現了早期重慶火鍋“水八塊”的傳統(tǒng)風味,彰顯了重慶火鍋的無窮魅力和神韻!
品牌文化
水八塊的演變
水八塊,最早的重慶火鍋,堪稱重慶火鍋“始祖”。肇始于清末民初,來自于船工的烹飪形式,由小販挑擔于街上、河邊及橋頭販賣,并逐漸擺攤設點,發(fā)展成攤子火鍋。慢慢演變?yōu)槎喾N形式,直至上世紀六十年代,在保安路、石灰市周圍及附近,均有數家販賣各種形式的水八塊店家,再后漸漸淡出人們的視線。
水八塊筵
水八塊筵因清末的水八塊挑子而起。早初,由于水八塊為“下力棒槌”們熱衷之物,官宦人家多視為“不屑”之品。久而久之,麻辣鮮香燙的水八塊名聲鵲起,官宦人家特別是那些太太、小姐們也食指大動,便悄悄使喚下人買得一鍋“全套”回家“偷嘗”,頓時欲罷不能。于是一傳十、十傳百,每有聚會,便互相叫上那些愛“面子”的官宦者到家中悄悄“品鑒”,蓋踵事增華,漸漸上了檔次。由是,民國初,重慶水八塊筵橫空出世。
歷史上的鍋鍋筵
民國初期,在下半城商業(yè)場街,從小就是鄰居、兩小無猜、青梅竹馬的一對青年男女喜結連理,在幸福的日子里,他們回憶起從小在一起辦家家酒、熬鍋鍋筵的情景,念念不忘,決定開一家鍋鍋筵水八塊店,并請來女方熬制水八塊老手的父親。幾經艱難,終于大功告成??箲?zhàn)時,由于日機的轟炸,鍋鍋筵被迫閉門,全家人也疏散到南岸鄉(xiāng)下的野貓溪??箲?zhàn)結束后,又回到市區(qū)下半城守備街四十六號繼續(xù)開店,并以其“水八塊”筵及牛雜碗大獲好評。
水八塊的傳說
清末時,一位到重慶的八府巡按感冒了,吃啥子藥都不好,胃口也差。有一天,他走到南紀門,聞到墻根傳來一股香味,胃口頓開,想吃得很。走攏一看,原來是一群船工、纖夫在圍到一副擔子,擔子上有一個小爐,小爐上放置有一口翻翻漲的小鐵鍋。他們正你一筷子,我一筷子地吃得安逸昏了,逗得巡按直顧吞清口水。巡按很想吃,但堂堂巡按大人的身份又放不下,只好忍到起返回衙門。
回衙門后,巡按就吩咐家廚悄悄買來一鍋。一吃,感冒居然好了。一打聽,聽說叫水八塊,于是時常在家宴中用北方銅錫火鍋熬制,逐漸演變?yōu)榻裉斓乃藟K筵。
今天的鍋鍋筵水八塊
鍋鍋筵推出的水八塊筵,將帶給大家無盡的回憶和曾經的味道,讓你體驗來自百年前的味道,共同追憶那重慶人與重慶火鍋的童年時光。
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