谷神蒸包加盟

谷神蒸包隸屬于煙臺谷神餐飲管理有限公司，致力于速凍發(fā)酵面食技術(shù)的研究和開發(fā)，主要業(yè)務是速凍生包子、餡餅、生煎技術(shù)培訓和包子制作教學。公司不斷地改進技術(shù)，拓展思路。

谷神蒸包是一家經(jīng)得起時間考驗的美食，在很多城市都已經(jīng)得到了推廣，這家品牌與眾多的原料供應商合作，都是信得過的原料供應商，所以大家可以放心的食用，速凍技術(shù)如今已經(jīng)做得非常的成熟了，也成為了餐飲界的潮流美食。

谷神蒸包用速凍技術(shù)生產(chǎn)速凍生包子、餡餅、生煎可以冷藏20天甚至更長時間不變質(zhì)，包子可以從冰柜里取出無需解凍和醒發(fā)，直接上屜就蒸，在質(zhì)量上和現(xiàn)做現(xiàn)蒸的包子沒有區(qū)別。

谷神蒸包發(fā)展歷程：

一、漫長的摸索之路

我們這里是包括速凍技術(shù)，包子制作，包子機使用三方面內(nèi)容的學習場所。

但速凍技術(shù)遇到的困難多，上世紀九十年代有朋友到法國去學習西點制作，知道那時法國的面包絕大部分都是用發(fā)面面團速凍技術(shù)生產(chǎn)的(順便說一句，發(fā)面面團速凍技術(shù)包括配料和工藝兩部分，速凍面包生坯和速凍生包子都是發(fā)面面團速凍技術(shù)的具體應用)。

后來我們開了包子店，每天兩點多鐘就起來和面，開始一天的工作，覺得太辛苦了，這樣的工作時間招聘員工也不容易，要想長期堅持下去，有些力不從心，這時就想起了速凍技術(shù)。

二、終于達到質(zhì)量要求

包子經(jīng)速凍后再蒸出來應滿足下面十二個方面的要求：起發(fā)(比容)、不扁不塌(高徑比)、潔白(色澤)、表面光滑(表面結(jié)構(gòu))、氣孔細密均勻(內(nèi)部結(jié)構(gòu))、柔軟、有彈性、口感好、有面香味，除了這九項之外，對速凍生包子還有三項特別的要求:不開裂、沒有氣泡、現(xiàn)做現(xiàn)蒸有湯的，速凍后蒸熟也應有湯，蔬菜餡的蒸熟之后不改變顏色，不改變口感。

三、希望志同道合者不斷探索

但是用我們的技術(shù)生產(chǎn)出來的包子冷藏時間不能太長，嚴格地說，任何速凍食品由冷藏的那一刻開始，品質(zhì)就開始逐漸下降，只不過是耐冷藏的時間有長有短而已。

速凍生包子耐冷藏時間就比較短，如果我說能冷藏一個月兩個月，那純屬騙人，我們的速凍生包子三四天之內(nèi)很好，到第七天就明顯的看出質(zhì)量下降了。

速凍生包子不能長期冷藏，這也可能是普遍現(xiàn)象，除非試驗，我們也不希望長期冷藏，那樣的話，就會造成冷藏設備的增加，面積的增加，耗電的增加，作為包子這樣一種特殊的產(chǎn)品更應該盡量縮短冷藏時間。

四、我們在速凍技術(shù)上的新突破

由于工藝的改進，我們速凍生包子的冷藏期已經(jīng)在30天以上，冷藏期的延長意味著可以運送到更遠的距離、可以加長由中央廚房向門店送貨的時間間隔、每一品種一次開機可以做出更多的數(shù)量、流通的途徑更廣泛等。