醬雞加盟
項(xiàng)目咨詢熱線
0537-4011203
醬雞企業(yè)信息:
品牌名稱 | 醬雞 | 全國(guó)門店數(shù) | 4843家 |
注冊(cè)資本 | 100萬人民幣 | 成立日期 | 2017 |
登記狀態(tài) | 存續(xù) | 公司類型 | 有限責(zé)任公司 |
所屬省份 | 山東 | 所屬城市 | 濟(jì)寧市 |
所屬公司 | 泗水縣老譚家醬雞有限公司 | 官網(wǎng)網(wǎng)址 | |
公司地址 | 山東省濟(jì)寧市泗水縣泉林鎮(zhèn)泉林村 | ||
經(jīng)營(yíng)范圍 | 餐飲 |
醬雞品牌介紹:
醬雞是一道烏鎮(zhèn)的特色名菜,外觀醬紅油亮,入口脆嫩鮮美,后味無盡。選用本地農(nóng)民當(dāng)年放養(yǎng)的土種雌雞作原料。加工時(shí)整體燒制,原汁浸燒,三次出湯;再放入上等醬油、黃酒、白糖和香料等佐料浸燒 ;出鍋后又得涂上一層麻油 ,方告完成。成品醬雞由于是原汁原湯反復(fù)燒制,雞體內(nèi)的水分已基本蒸發(fā),所以特別容易保存,有"六月不餿,臘月不凍"之說。
所屬菜系
東北菜
特點(diǎn)
色澤金黃,口味咸辣,濃香撲鼻。
歷史典故
據(jù)傳,早在一百多年前烏鎮(zhèn)有個(gè)姓王的,開一片熟食小店,經(jīng)常賣些豬頭肉、白斬雞、爆魚等下酒熟食。冬天還經(jīng)營(yíng)麻雀、黃鶉等野味。
店里賣白斬雞所用的雞,都是向出市農(nóng)民收購(gòu)來的。有一次,店主人貪便宜,一下子收進(jìn)了幾十只毛雞。他想:反正店里每天要賣,用雞籠養(yǎng)著,賣幾只就殺幾只,省得天天收購(gòu)討麻煩。誰知便宜沒好貨,買來的個(gè)別是瘟雞。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),連忙開刀,已經(jīng)血也滴不出來了。其余幾十只雞一下子怎賣得掉?怎么辦?本來就是小本買賣,如果這些雞都扔掉,那要蝕煞老本。俗話說:“千做萬做,蝕本生意不作。”這本錢總要撈回來。店主人想起,這一帶人很喜歡吃醬肉,醬肉是取新鮮肉用醬油等佐料浸制而成。他想何不把這些一時(shí)賣不掉的雞,用醬油等加以浸制,制成醬雞。主意既定,立即行動(dòng)。他又想,這些雞雖然用醬油等佐料浸制過,也一定要在鍋灶上多下工夫。他在燒制時(shí), 將過去燒熟食的十八般武藝全都使了出來。重用黃酒、白 糖,外加桂皮、丁香;巧用佐料,精心燒制。這樣燒出來的雞,顏色醬紅,味道噴香,人們吃了之后,都說比醬肉更鮮美可口,別有風(fēng)味:不到三天,幾十只雞全部賣光。
店主人心想:我這樣做本來是“砧板當(dāng)鍋蓋——急 做”,現(xiàn)在看來顧客倒挺喜歡吃這種雞。俗話說:“要得生意興,迎合顧客心。”我們何不趁此機(jī)會(huì)把生意做活兒?于是他根據(jù)過去燒熟食的經(jīng)驗(yàn),選用新雞、雌雞做原料。燒制的鹽雞為啥用新雞、雌雞?新雞嫩跪,雌雞豐滿,既好吃,賣相又好。加工時(shí),用原汁燒,出三次湯,再投入上等醬油、白糖、黃酒、香料等佐料。出鍋后,還要在雞身上涂一層麻油。這樣燒制成的醬雞,醬紅油亮,鮮嫩可口,色香味俱備。同時(shí),因?yàn)槭怯迷鋈郎珶贫桑u體肉的水份,基本上蒸發(fā)光了,所以,這種醬雞容易保管,六月里不餿,十二月里不凍,是人們四季皆可送客的好禮品.
功夫不負(fù)有心入。這樣,醬雞的名氣一下子就出去了。店主人為了擴(kuò)大影響,又在裝潢上動(dòng)了些腦筋。他用荷葉包裹,再用紅紙益面。既然是名品,這紅紙上就要印上店號(hào)牌照,才有氣派。取個(gè)什么店號(hào)呢?過去的吃食店,一般都叫什么齋。店主人心想,我家姓王,堂名為“三槐堂”,店號(hào)就叫“三珍齋”吧!從此,這三珍齋醬雞就出了名?,F(xiàn)在,烏鎮(zhèn)還有人會(huì)燒。
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