記憶火鍋加盟

記憶火鍋倡導(dǎo)還原那個(gè)年代的重慶老火鍋記憶，從第一家記憶火鍋面世開始，就以那個(gè)年代的裝修風(fēng)格，記憶中的老火鍋口味和菜品制作，讓不同地方的人，都可以在記憶年代享受到記憶中的重慶老火鍋味道，在享受美食的同時(shí)能在腦海中浮現(xiàn)那個(gè)年代的袍哥、碼頭文化，樹立重慶火鍋旗幟，并不斷追求真材、真味、真心的品牌主張。

2018年起，記憶火鍋將致力于將老灶房鄉(xiāng)村菜和記憶火鍋以聯(lián)營和加盟等多種形式推向市場(chǎng)，推向全國，在聯(lián)合發(fā)展、共創(chuàng)共贏之路上，聯(lián)合更多的同道之人，共同將老灶房鄉(xiāng)村菜和記憶年代做大做強(qiáng)，為更多有夢(mèng)想的人創(chuàng)造實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的平臺(tái)。

火鍋底料除了會(huì)出現(xiàn)泡沫之外，也會(huì)有顏色不鮮亮的情況。不僅從外觀上影響食欲，還會(huì)影響到整個(gè)火鍋店的銷售額。產(chǎn)生這樣的現(xiàn)象主要有以下幾個(gè)原因：

1、炒制火鍋底料時(shí)須用小火，且要不停地鏟動(dòng)以防止鍋底糊鍋，從而保證火鍋底料色澤紅亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料時(shí)，應(yīng)先用旺火將油燒沸，再將糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面時(shí)即改用小火，這時(shí)不用過多鏟動(dòng)，因?yàn)檫@種炒法一般不會(huì)煳鍋。

2、現(xiàn)在有些火鍋師傅在炒制底料時(shí)，根本就不用郫縣豆瓣，而是直接用糍粑辣椒進(jìn)行調(diào)制，這樣湯料顏色會(huì)更加紅亮?；疱佒屑尤攵拱辏皇鞘够疱佄兜栏己?，而辣味和色澤，多用糍粑辣椒調(diào)制，所以豆瓣的用量，以不超過糍粑辣椒用量的20%為宜。

3、從下糍粑辣椒到入油炒制成功，大約需要一個(gè)小時(shí)(以液化氣炒制為標(biāo)準(zhǔn))，但要根據(jù)油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干濕度來具體決定。糍粑辣椒在飛水之后，一定要用猛火蒸，這樣才能盡可能的去掉糍粑辣椒中的水份。炒制時(shí)，油要稍寬，糍粑辣椒的水份要稍干，這樣炒制出來的重慶火鍋底料將更佳。