狀元水餃加盟

“狀元水餃”源于山東青島，是高考備考生必吃的吉祥意頭菜。

原料

1、面粉500克，豬肉400克，蝦仁100克，蔥花和香油各25克;

2、姜末和精鹽各5克，味精2克，醬油適量。

做法

1、將豬肉洗凈，剁成蓉;蝦仁洗凈，瀝水，切碎。將豬肉蓉放入盆中，加入蝦仁、蔥花、姜末、醬油、精鹽和味精，并分次加水約350克，順著一個(gè)方向攪勻、攪出黏性，淋入香油拌勻成餡料。

2、將面粉放入盆中，加入清水和成較硬的涼水面團(tuán)，揉勻揉透，蓋濕布醒面片刻，在案板上稍揉幾下，搓成長(zhǎng)條，揪成均勻的小面劑，搟成圓形面皮，包入餡料。

3、先把邊捏緊(邊要窄小)，再用拇指和食指將邊部折成褶紋，即成狀元水餃生坯，下入燒沸的鍋內(nèi)，邊下邊用漏靠餃子順著一個(gè)方向輕輕推動(dòng)，煮5分鐘左右，待餃子熟透撈出裝入盤中。

特點(diǎn)

面皮玉白，柔軟滑潤(rùn)，餡心鮮嫩，滋陰壯陽(yáng)。

烹飪小技巧

1、俺和餃子面的比例：1斤面大概半斤水。不過(guò)不能一下子都倒進(jìn)去。要先把面用筷子攪拌成雪花狀態(tài)，沒(méi)有干面粉后揉成面團(tuán)，讓面團(tuán)餳五分鐘，然后再揉一會(huì)兒到面和光滑即可。不用揉很長(zhǎng)時(shí)間。放入盆中蓋上蓋兒20分鐘。

2、 俺和餡的方法是：先要給肉餡上一下底味，這樣即可以提香也能祛除肉的異味。鹽和餡料的比例是100：1， 如果餡料一共是500克，要用到的鹽是5克，這5克鹽要分2次用。第一次放到肉餡里2克。肉要先調(diào)香，然后在放菜。放菜前，要把菜用油攪拌一下，這樣能包住菜中的水分。余下的鹽在開(kāi)始包餃子的時(shí)候才放入。