譚魚頭火鍋加盟
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譚魚頭火鍋企業(yè)信息:
品牌名稱 | 譚魚頭火鍋 | 全國門店數(shù) | 2163家 |
注冊資本 | 5451萬人民幣 | 成立日期 | 1996 |
登記狀態(tài) | 存續(xù) | 公司類型 | 民營企業(yè) |
所屬省份 | 四川 | 所屬城市 | 成都市 |
所屬公司 | 成都百年譚家貿(mào)易有限公司 | 官網(wǎng)網(wǎng)址 | |
公司地址 | 成都市溫江區(qū)金河谷三棟 | ||
經(jīng)營范圍 | 火鍋加盟 |
譚魚頭火鍋品牌介紹:
“天府譚魚頭”源自巴山小鎮(zhèn)幸福村,村里有一條環(huán)繞村莊的河流,河里漁產(chǎn)豐富,村民們經(jīng)常下河抓魚,回家用獨特的烹飪方法,做出各種美味。 1996年,來自巴山小鎮(zhèn)幸福村的譚氏兄弟在成都街邊的一間400平米左右的小四合院里,開起了四川第一家魚頭火鍋店,取名“富源魚頭火鍋”,寓意“年年吉利、富足有余”。 由于口味獨特,經(jīng)營誠信,開業(yè)后生意異?;鸨e客如云,每天慕名而來的排隊候餐者絡(luò)繹不絕。這間“富源魚頭火鍋”火鍋店很快成為四川魚類火鍋的金字招牌,加之譚氏兄弟為人熱忱厚道,遂被消費者冠名“譚魚頭”而廣為傳誦。
成都人飲食,最愛的是魚鮮
成都因得都江堰的水系,故河流眾多,食魚是最常見的事。一般餐館都可做出一兩道魚來,至于滋味,則各有千秋。記得初到成都時,在飯館看到菜單上有一款“魚香肉絲”,想來是很美味的菜肴吧。豈知端上來菜里的并沒有魚,所嘗只有“魚香”而已,和魚竟然全無關(guān)系。據(jù)說初到成都的吃貨常常要鬧出這樣的笑話。
在我的印象中,鯽魚在成都有一種獨特吃法即藿香鯽魚,將鯽魚和藿香混搭在一起,味道頗為獨特。吃米飯時淋上湯汁也是別有一番滋味。這鯽魚還有一種做法即涼拌,比藿香更有口感。做這道菜則需要把握火候,且以保持藿香滋味為要,否則涼拌就失去了藿香之味。
吃魚在成都很家常。即便是同一種魚,也可做出不同的菜肴來,足見成都于吃方面多有創(chuàng)新。比如冷鍋魚即是許多人的最愛,最初的冷鍋魚是自助餐,一客一二十元,魚肉可以隨意地添加。這魚多選用梭邊魚。十多年前,有幾位同學居于東光小區(qū),故常去那邊吃冷鍋魚,品小酒,以為這就是成都的幸福生活。后來,冷鍋魚演變成不同的魚類如梭邊魚、鰱魚等做冷鍋魚,店家將選好的魚稱過再宰殺,把鍋燒開,再把魚放入湯鍋,煮開即可。倘若是黃辣丁,則需加一罩子,防止尚未死去的黃辣丁蹦跳,將湯濺得到處都是。不過,成都人也喜食魚頭。成都曾有家譚魚頭火鍋,即以鰱魚的魚頭為招牌,魚頭常剖為兩半,將魚頭放入紅湯中煮起,燒開即可。在玉雙路有家三只耳火鍋,招牌亦為魚頭。我曾去吃過數(shù)次,感受到魚頭的獨特風味(魚頭也被視為最具營養(yǎng)的部位)。在這火鍋里也可加入魚泡,可單點,價格比魚肉還要貴一些。
吃魚養(yǎng)生,也有人覺得吃火鍋魚太過油膩,就發(fā)明了魚片吃法。所謂魚片即將魚肉身片成薄薄的片狀,在湯鍋里涮一下即可食用。做魚片的魚以烏魚為最佳,然吃魚片時需配上蘸料才夠味兒。
成都多數(shù)餐館供應(yīng)的魚菜為家常菜。有一味家常味豆瓣魚,其所選用的魚為草魚,先蒸,蒸熟后上桌前再淋上特調(diào)的豆瓣醬汁。魚是一刀刀的破開蒸的,肉質(zhì)鮮嫩,幾乎是一夾就爛。最驚艷的是他家淋在魚上的豆瓣紅油汁,浸在魚肉里,相當入味。據(jù)說,吃豆瓣魚的終極吃法就是舀一瓢根兒湯湯到飯上。豆腐魚是另一種吃飯,我也喜食,食堂里每周做一道此菜,故常吃。但豆花魚與此多相似,只是這要到專門的飯館去才能品嘗一二。
在菊樂路口,成都體育學院的對面有家飯館太安居(寬窄巷子與長順上街的交叉口為其總店),以牛蛙和魚著稱,配以黃喉最宜。有幾次,出版人吳鴻約朋友在此聚餐,吃酒。如今吳鴻已離開了朋友們。我查詢太安居的情況,不知幾時已經(jīng)歇業(yè)了,留下一聲嘆息。
當然,像泥鰍、鱔魚等皆可入菜,且有店家以此為招牌。后來有說鱔魚的養(yǎng)殖不夠地道,加入添加劑之類的傳言,食用鱔魚的人就少一些。至今也還有鱔魚火鍋。肖家河的一家賣鱔魚面的面館,生意火爆,去晚了就難以吃得上。
我家也時常吃魚。多是做麻辣魚或酸菜魚,去菜市場買回白鰱或花鰱或草魚,再搭配幾樣蔬菜即可。在家食魚似食材更讓人放心一些,故每次吃的都不少。倘若買的魚太大,一頓吃不完,就將剩下的魚加入佐料,拌上淀粉,油炸后再食用。有時又把這炸過的魚燒湯吃,加入豆芽等蔬菜最為相宜,只是這是故鄉(xiāng)的吃法了。
成都人擅吃,從食魚亦可看得出來,這講究的是“鮮”,并非是品嘗魚的原汁原味,而是圖個新鮮。吃飯時餐桌上常常點一條魚,似乎這才圓滿,這魚多為河鮮,且是就地取材。像東山的圣燈寺一帶早些年多有堰塘,也養(yǎng)殖這樣那樣的魚類,如今幾乎成了絕響。此外,在成都的菜市場多有一兩家魚攤,販賣的魚種類只有鰱魚、草魚、烏魚等幾樣,多為活魚,食客挑選了魚,店家將魚稱后宰殺,清理完內(nèi)臟后將魚或切片或切坨,清洗干凈之后即打包帶走。倘若遇到死魚,買的人少,哪怕價格低一些,也少有會去購買。這跟成都人的食魚習慣有關(guān)。
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