威靈頓牛排加盟
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威靈頓牛排企業(yè)信息:
品牌名稱 | 威靈頓牛排 | 全國(guó)門店數(shù) | 78家 |
注冊(cè)資本 | 100萬人民幣 | 成立日期 | 2018-04-25 |
登記狀態(tài) | 存續(xù) | 公司類型 | 有限責(zé)任公司 |
所屬省份 | 河南 | 所屬城市 | 焦作市 |
所屬公司 | 焦作市解放區(qū)威靈頓牛排拌飯店 | 官網(wǎng)網(wǎng)址 | |
公司地址 | 焦作市解放區(qū)新華中街西側(cè)院北2、3號(hào) | ||
經(jīng)營(yíng)范圍 | 餐飲服務(wù) |
威靈頓牛排品牌介紹:
威靈頓牛排簡(jiǎn)介威靈頓牛排這道經(jīng)典華麗的牛排是英國(guó)有名的菜肴,俗稱"酥皮焗牛排"
上好的菲力牛排,大火煎上色
包上一層有鵝肝醬的蘑菇泥(Duxelles),再包一層火腿后,用酥皮包裹并刷勻蛋黃液,入烤箱焗熟
焗好的牛排口感濃郁,松脆金黃的酥皮,隔著深褐色的火腿蘑菇層,包裹著粉紅色的鮮嫩多汁的牛排,色彩靚麗,味道極其濃郁好吃!配菜要選用比較清新的蔬菜,如蘆筍,四季豆,胡蘿卜,土豆,綠葉色拉等等
如果再配一杯紅酒,豪華享受的感覺盡在不言中!做法1) 鍋里加牛油融化,下洋蔥丁中火炒軟
加蘑菇碎和白蘭地酒,翻炒8-9分鐘至汁水收干
稍涼后,加鵝肝醬拌勻,放盤子里待涼;2) 牛排表面撒鹽和黑胡椒,入熱油鍋,高火每面各煎1分鐘上色,出鍋后放涼,去掉棉繩,表面均勻刷一層芥末醬;3) 保鮮膜平攤,上面鋪火腿片,火腿片之間要重合
用抹刀把陷料抹平,把牛排放中間,隔保鮮膜把牛排卷緊 ,冰箱冷藏15分鐘,使牛排定形;4) 酥皮攤開,上面撒點(diǎn)干面粉,四周刷蛋黃液 ,放上去掉保鮮膜的牛排, 用酥皮把牛排包好,封口朝下,放在墊有烤盤紙 (parchment paper) 的烤盤上;5) 酥皮表面刷一層蛋黃液,可加一些邊角料做的點(diǎn)綴 ,冰箱冷藏15分鐘;6) 牛排入烤箱,400F烤30分鐘,至酥皮表面金黃酥脆 靜置10-15分鐘再切開食用
烤好的牛排為Medium rare,肉的斷面呈粉紅色,吃時(shí)可搭配馬嗲嗱紅酒汁(Madeira or red wine sauce)
這是后來一次烤,刷好蛋液后,用刀在酥皮上劃好紋路,再烤的
外觀要好看一些
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值a) 煎牛排,要在鍋熱后放油,油熱后再放牛排
牛排入鍋后,不要立即翻動(dòng),以防粘底;b) 烤牛排的時(shí)間要根據(jù)牛排的大小和厚度而定
一般說來,每磅牛排在400F烤箱里烤20分鐘,可以達(dá)到Medium rare
測(cè)試牛排是否烤熟,可用一溫度計(jì),插入肉厚部位,如果內(nèi)部溫度達(dá)到120~125F就是rare,130~135F就是Medium rare,140~145F就是Medium,150~155F是Medium to well-done, 160F以上是well-done
牛排烤好后要靜置10-15分鐘后再切
這樣汁水能充分被肉吸收,使牛排口感更嫩
靜置其間,牛排內(nèi)部還會(huì)升溫10-15F左右;c) 褐蘑菇也可以用普通的白蘑菇代替,但色彩上不如用褐蘑菇來得靚麗
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