威靈頓牛排加盟

威靈頓牛排簡(jiǎn)介威靈頓牛排這道經(jīng)典華麗的牛排是英國(guó)有名的菜肴，俗稱"酥皮焗牛排"

上好的菲力牛排，大火煎上色

包上一層有鵝肝醬的蘑菇泥(Duxelles)，再包一層火腿后，用酥皮包裹并刷勻蛋黃液，入烤箱焗熟

焗好的牛排口感濃郁，松脆金黃的酥皮，隔著深褐色的火腿蘑菇層，包裹著粉紅色的鮮嫩多汁的牛排，色彩靚麗，味道極其濃郁好吃!配菜要選用比較清新的蔬菜，如蘆筍，四季豆，胡蘿卜，土豆，綠葉色拉等等

如果再配一杯紅酒，豪華享受的感覺盡在不言中!做法1) 鍋里加牛油融化，下洋蔥丁中火炒軟

加蘑菇碎和白蘭地酒，翻炒8-9分鐘至汁水收干

稍涼后，加鵝肝醬拌勻，放盤子里待涼;2) 牛排表面撒鹽和黑胡椒，入熱油鍋，高火每面各煎1分鐘上色，出鍋后放涼，去掉棉繩，表面均勻刷一層芥末醬;3) 保鮮膜平攤，上面鋪火腿片，火腿片之間要重合

用抹刀把陷料抹平，把牛排放中間，隔保鮮膜把牛排卷緊 ，冰箱冷藏15分鐘，使牛排定形;4) 酥皮攤開，上面撒點(diǎn)干面粉，四周刷蛋黃液 ，放上去掉保鮮膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在墊有烤盤紙 (parchment paper) 的烤盤上;5) 酥皮表面刷一層蛋黃液，可加一些邊角料做的點(diǎn)綴 ，冰箱冷藏15分鐘;6) 牛排入烤箱，400F烤30分鐘，至酥皮表面金黃酥脆 靜置10-15分鐘再切開食用

烤好的牛排為Medium rare，肉的斷面呈粉紅色，吃時(shí)可搭配馬嗲嗱紅酒汁(Madeira or red wine sauce)

這是后來一次烤，刷好蛋液后，用刀在酥皮上劃好紋路，再烤的

外觀要好看一些

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值a) 煎牛排，要在鍋熱后放油，油熱后再放牛排

牛排入鍋后，不要立即翻動(dòng)，以防粘底;b) 烤牛排的時(shí)間要根據(jù)牛排的大小和厚度而定

一般說來，每磅牛排在400F烤箱里烤20分鐘，可以達(dá)到Medium rare

測(cè)試牛排是否烤熟，可用一溫度計(jì)，插入肉厚部位，如果內(nèi)部溫度達(dá)到120~125F就是rare，130~135F就是Medium rare，140~145F就是Medium，150~155F是Medium to well-done, 160F以上是well-done

牛排烤好后要靜置10-15分鐘后再切

這樣汁水能充分被肉吸收，使牛排口感更嫩

靜置其間，牛排內(nèi)部還會(huì)升溫10-15F左右;c) 褐蘑菇也可以用普通的白蘑菇代替，但色彩上不如用褐蘑菇來得靚麗