子曰倒貼燒餅加盟

山東子曰餐飲管理有限公司，成立于2015年，坐落于“世界短篇小說(shuō)之王”蒲松齡故里淄川區(qū)，公司主營(yíng)產(chǎn)品為山東肉燒餅。2016年，“子曰·山東肉燒餅”制作技藝，被山東省政府命名為山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。山東子曰餐飲管理有限公司在繼承傳統(tǒng)肉燒餅制作技藝的基礎(chǔ)上，全方位進(jìn)行創(chuàng)新提升，創(chuàng)辦“子曰倒貼燒餅”品牌，從淄川起步，陸續(xù)在淄博、北京、濟(jì)南、濟(jì)寧、東營(yíng)、濱州、聊城、安徽等多地開辦多家連鎖經(jīng)營(yíng)分店，實(shí)現(xiàn)了地方美食與文化產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。

品牌介紹

子曰倒貼燒餅在繼承燒餅傳統(tǒng)制作技藝基礎(chǔ)上，對(duì)制作流程、烘烤爐具進(jìn)行全面改進(jìn)，研發(fā)專利產(chǎn)品第二代烤爐，可升降又能換爐心，干凈衛(wèi)生。燃料是專用果木鋸末，烤出來(lái)的燒餅帶有濃郁的果木香味。用鋸末作燃料容易控制溫度，保證了燒餅的口感。為了精進(jìn)工藝和口感，“子曰倒貼燒餅”歷經(jīng)千余次實(shí)驗(yàn)，打造“升級(jí)版”的淄川肉燒餅，更符合現(xiàn)代人的飲食口味。

子曰餐飲每年定期舉辦燒餅技師大賽，邀請(qǐng)市民參與燒餅制作，吸引更多的年輕人愛上傳統(tǒng)工藝，參與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承。子曰餐飲目前已陸續(xù)在淄博、濟(jì)南、安徽、北京等地開辦了多家連鎖經(jīng)營(yíng)分店,實(shí)現(xiàn)了地方美食與文化產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。位于北京東三環(huán)中路建外SOHO東區(qū)的門店開業(yè)后成為消費(fèi)新寵，蘊(yùn)含著濃濃家鄉(xiāng)情結(jié)的“子曰”禮盒，勾起了游子一份鄉(xiāng)愁，成為節(jié)日走訪饋贈(zèng)的首選特產(chǎn)。

歷史淵源

《續(xù)漢書》記載：“靈帝好胡餅。”胡餅就是最早的燒餅，起源于漢代，盛行于唐代，距今已有2000多年的歷史。唐代時(shí)，燒餅普遍起來(lái)?！顿Y治通鑒》記載，安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽(yáng)集賢宮，無(wú)所果腹，任宰相的楊國(guó)忠去市場(chǎng)買來(lái)了胡餅呈獻(xiàn)。當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此，詩(shī)人白居易賦詩(shī)一首稱：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄于饑饞楊大使，嘗香得似輔興無(wú)?！?/p>

隨著“旱碼頭”商埠的崛起，各地客商來(lái)往日益頻繁，燒餅逐漸傳至般陽(yáng)古邑，當(dāng)?shù)匾詿铺沾陕劽煜?，又薄又圓的燒餅倒貼在窯爐內(nèi)壁上，烘烤后兩面金黃，其中一面撒滿芝麻粒，餅內(nèi)帶有肉餡丁，吃起來(lái)筋道耐嚼，形成現(xiàn)代“淄川肉燒餅”的樣子。

淄川肉燒餅的創(chuàng)始人姓名已失考。如今，淄川街頭巷尾還能看到許多“夫妻攤”，夫婦二人支上一個(gè)大爐現(xiàn)烤現(xiàn)賣。

制作技藝

制作淄川肉燒餅的烤爐直徑約有一米多，里面是燃燒的鋸末，無(wú)煙，無(wú)火焰，火上方約四十公分左右是一個(gè)鐵板。灌好餡兒的面餅要放在抹了油的凸形瓷器上塑形，瓷器是由陶瓷溫壺演變而來(lái)的，在凸型瓷器上，將面餅拉成一個(gè)直徑約18厘米的又薄又圓的餅，然后攤在鋪滿芝麻的板子上沾一沾，將餅翻過(guò)來(lái)，放在一個(gè)扁平的專用工具上，將有芝麻的一面朝下，用力一貼，燒餅就借著熱量貼在了板上。大約五分鐘，金黃的燒餅就可以出爐了。

淄川肉燒餅從嚴(yán)格意義上講，并不是用火烤，而是用熱氣炙，所以特別酥嫩，剛出爐的燒餅即有芝麻和面的香味，更有肉餡的鮮味。并且由于肉餡的原因，它是一邊酥嫩，一邊卻軟。

風(fēng)味特色

子曰·淄川肉燒餅，又薄又圓，烘烤后兩面金黃，其中一面撒滿芝麻粒，餅內(nèi)帶有肉餡丁，吃起來(lái)筋道耐嚼，餅皮香脆、餡味鮮美、外酥里嫩。既有肉的醇香又有芝麻的濃香，混著面皮天然的麥香，深得消費(fèi)者青睞。

吃肉燒餅，可搭配各式小菜、豆花，再來(lái)碗黃澄澄的峨莊小米粥，或喝杯飄著濃香的豆?jié){，既健康美味又富有營(yíng)養(yǎng)。

子曰餐飲還研制了牛肉餡、豬肉餡、抹茶紅豆餡等系列新口味肉燒餅。

工藝傳承

燒餅在古代指經(jīng)烘烤制成的面餅，有餡兒。據(jù)史書考證，燒餅是漢代班超從西域傳來(lái)的。

唐代時(shí)，長(zhǎng)安一家叫輔興坊的店鋪，做燒餅特別出名，當(dāng)時(shí)稱作胡麻餅，入爐烤制，做法與現(xiàn)代燒餅差不多。是取精面粉、芝麻、五香鹽、清油、堿面、糖等為輔料。和面發(fā)酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，沾芝麻。

子曰倒貼燒餅在繼承燒餅傳統(tǒng)制作技藝基礎(chǔ)上，對(duì)制作流程、烘烤爐具進(jìn)行全面改進(jìn)，研發(fā)專利產(chǎn)品第二代烤爐，可升降又能換爐心，干凈衛(wèi)生。燃料是專用果木鋸末，烤出來(lái)的燒餅帶有濃郁的果木香味。用鋸末作燃料容易控制溫度，保證了燒餅的口感。為了精進(jìn)工藝和口感，“子曰倒貼燒餅”歷經(jīng)千余次實(shí)驗(yàn)，打造“升級(jí)版”的淄川肉燒餅，更符合現(xiàn)代人的飲食口味。

子曰餐飲每年定期舉辦燒餅技師大賽，邀請(qǐng)市民參與燒餅制作，吸引更多的年輕人愛上傳統(tǒng)工藝，參與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承。

品牌故事

“子曰”取自“子曰，有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎”，寓意“好客山東”人熱情豪爽。所有門面店，門口懸掛了一只大鐘，表盤是燒餅的樣子，非常獨(dú)特，每當(dāng)整點(diǎn)報(bào)時(shí)，此時(shí)出爐或即將出爐的那張燒餅將免費(fèi)送給顧客。其實(shí)除了整點(diǎn)“倒貼”送餅，“倒貼”還有另一層含義：店里的燒餅都是倒著貼在烤爐上烤制而成。舒緩優(yōu)美的音樂(lè)、別具一格的裝飾，窗明幾凈的店面，在這樣的環(huán)境里品味傳統(tǒng)美食，本身就是一種享受。

子曰餐飲熱衷公益，推出出租車司機(jī)免費(fèi)飲水、學(xué)生憑證免費(fèi)領(lǐng)取飲料等活動(dòng)，讓人感受到“子曰”的古道熱腸?！白釉弧甭?lián)合淄博電視臺(tái)《美食淄博》開展“我請(qǐng)環(huán)衛(wèi)工人吃頓飯”大型公益活動(dòng)，邀請(qǐng)環(huán)衛(wèi)工人品嘗特色燒餅，還為他們精心準(zhǔn)備了炸肉等熱菜熱湯，各店設(shè)立免費(fèi)飲水處，向社會(huì)傳遞愛心。

子曰餐飲已陸續(xù)在淄博、濟(jì)南、青島、北京等地開辦了多家連鎖經(jīng)營(yíng)分店,實(shí)現(xiàn)了地方美食與文化產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。位于北京東三環(huán)中路建外SOHO東區(qū)的門店開業(yè)后成為消費(fèi)新寵，蘊(yùn)含著濃濃家鄉(xiāng)情結(jié)的“子曰”禮盒，勾起了游子一份鄉(xiāng)愁，成為節(jié)日走訪饋贈(zèng)的首選特產(chǎn)。