和味蘿卜牛雜加盟
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和味蘿卜牛雜企業(yè)信息:
品牌名稱 | 和味蘿卜牛雜 | 全國門店數(shù) | 1275家 |
注冊資本 | 100萬元人民幣人民幣 | 成立日期 | 2011-01-13 |
登記狀態(tài) | 存續(xù) | 公司類型 | 有限責(zé)任公司 |
所屬省份 | 廣東 | 所屬城市 | 廣州市 |
所屬公司 | 廣州市友盟飲食企業(yè)管理有限公司 | 官網(wǎng)網(wǎng)址 | |
公司地址 | 廣州市番禺區(qū)市橋街繁華路1號友誼中心2101 | ||
經(jīng)營范圍 | 餐飲管理;酒店管理;水產(chǎn)品批發(fā) |
和味蘿卜牛雜品牌介紹:
和味牛雜蘿卜將牛雜洗干凈后斬件,用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉等味料腌制10-20分鐘后,放入油鍋爆炒,收水(肉變色時就基本收水了)后進(jìn)高壓鍋,放水至與肉平,加之花椒,八角,桂皮,陳皮,草果(一定要切開),姜,香蔥,蒜瓣等煲30分鐘,倒入瓦煲,放切好的蘿卜同熬20分鐘左右即可食用· 食時佐以辣椒醬。
和味牛雜蘿卜據(jù)說是光緒年間一個居住在光塔寺附近的回族廚師發(fā)明的。光塔寺是一座歷史悠久的清真寺,附近一帶曾是信奉伊斯蘭教的回民聚居地。出于宗信仰,伊斯蘭教教徒都不吃豬肉,故一個回民廚師就想到在光塔寺附近開了一家牛香店。
他用牛腸、牛膀、牛肺、蘿卜用加了花椒、八角等五種味料的醬汁慢火炆好幾個小時,等牛雜炆透了,而蘿卜又吸慢了加入牛雜味的醬汁后,再剪開小塊,用小竹簽串著醮辣椒醬吃,曰為和味牛雜蘿卜,入口回味無窮。此味一出,果然吸引附近的回民甚至非回民都來光顧。于是,善食的廣州人都紛紛仿效,和味牛雜蘿卜一味流傳至今了。
品牌種類:
常見的和味牛雜有三類,
一類是以牛心、牛腎、牛肝于水中白灼入湯的三星湯;
一類是牛羊雜湯,和著酸蘿卜一起吃;
還有一類是剪牛雜,先是把牛腸、牛膀、牛肺在加入香料的湯里煮好,用剪刀剪成一節(jié)節(jié)的,以竹簽串在一起,和煲好的蘿卜、韭菜一塊吃,吃時再放點(diǎn)醬料。
醬料一般蒜蓉辣椒醬、油炸辣椒醬和甜醬三種。
制作方法:
配料: 牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛下水,最好是有很濃牛肉味的黃牛下水。
方法: 將牛雜洗干凈后斬件,用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉等味料腌制10-20分鐘后,放入油鍋爆炒,收水(肉變色時就基本收水了)后進(jìn)高壓鍋,放水至與肉平,加之花椒,八角,桂皮,陳皮,草果(一定要切開),姜,香蔥,蒜瓣等煲30分鐘,倒入瓦煲,放切好的蘿卜同熬20分鐘左右即可食用. 食時佐以辣椒醬!
牛雜制作: 需以“十三香”為主要的鹵水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌,但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等!
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