來風(fēng)魚加盟
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來風(fēng)魚企業(yè)信息:
品牌名稱 | 來風(fēng)魚 | 全國門店數(shù) | 111家 |
注冊資本 | 100萬人民幣 | 成立日期 | 2015 |
登記狀態(tài) | 存續(xù) | 公司類型 | 民營企業(yè) |
所屬省份 | 重慶 | 所屬城市 | 重慶市 |
所屬公司 | 重慶市璧山區(qū)鄉(xiāng)壩老城餐飲有限公司 | 官網(wǎng)網(wǎng)址 | |
公司地址 | 重慶市璧山區(qū)登云路169號 | ||
經(jīng)營范圍 | 餐飲、中餐、酸菜魚 |
來風(fēng)魚品牌介紹:
“來鳳魚”是重慶“江湖菜”流行之鼻祖,之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等。而后來這些流行的“江湖菜”,在烹制手法上,都沒有擺脫“來鳳魚”的影響。“來鳳驛”原是成渝古驛道上的一個驛站,80年代初,在來鳳以唐德興、唐治榮為首的一幫廚師,在繼承川菜傳統(tǒng)烹制手法的基礎(chǔ)上,大膽創(chuàng)新,燒取出以“麻、辣、燙、嫩”為主要特征的“來鳳魚”,受到了過往食客的喜愛。 主要食材 草魚 分類 重慶菜,江湖菜口味麻辣鮮香嫩。
重慶市璧山區(qū)鄉(xiāng)壩老城餐飲有限公司:
【顧客至上 健康綠色 稱斤實在 誠實經(jīng)營】
鄉(xiāng)壩老城來鳳魚隸屬于重慶市璧山區(qū)鄉(xiāng)壩老城餐飲有限公司,重慶市璧山區(qū)鄉(xiāng)壩老城餐飲有限公司坐落于璧山區(qū)秀湖公園旁,經(jīng)歷多年風(fēng)吹雨打,老板憑借自己從廚幾十年的扎實功底和真實誠信的經(jīng)營【絕對以實在的稱斤,不扣拿百姓一滴斤兩】受到當(dāng)?shù)匕傩照J(rèn)可,然而把“來鳳魚”“尖椒兔”“白砍兔”創(chuàng)造為璧山區(qū)具有地方代表性的特色餐飲名菜。
重慶江湖菜鼻祖——來鳳魚
來鳳魚號稱是重慶江湖菜的鼻祖,吃上去麻、辣、鮮、香、嫩!你吃過沒有?
先講講來鳳魚的由來,在清朝康熙年間,因為常年的戰(zhàn)亂,四川人口巨減,當(dāng)時新到任的巡撫看到后,就像康熙皇帝上了一道奏折,懇求皇上能從人口比較多的地方移民一部分人過來支援四川的農(nóng)業(yè)建設(shè)??滴蹩吹阶嗾酆?,就從江西等地抽調(diào)了大批的百姓來到四川,這也就有了“湖廣填四川”。當(dāng)時一部分人來到了重慶的來鳳鎮(zhèn)。他們除繼續(xù)種田養(yǎng)魚外,還把江南烹魚的技術(shù)帶到了重慶,與巴渝川味結(jié)合,形成容閩、鄂、粵、湘菜風(fēng)味與川菜風(fēng)味的“來鳳魚”。
來鳳魚選料講究,是精選花鰱魚。根據(jù)來鳳鎮(zhèn)的廚師介紹,這樣的魚肉質(zhì)細(xì)嫩,吃起來口感特別好。而鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素,必須采用傳統(tǒng)制作工藝才能更完整的保持這種營養(yǎng)。
來鳳魚做法
配料:干辣椒30克,辣椒面30克,胡椒粉5克,花椒面5克,花椒5克,大蔥150克,大蒜10克,鮮湯100克,濕紅薯淀粉50克,姜末10克,醋5克,泡姜10克,白糖5克,味精5克,料酒30克,豆瓣50克,紅醬油5克,混合油250克,蔥花10克。
烹飪做法:
1、花鰱魚一條,洗凈切塊,反復(fù)清洗干凈用料酒腌制。
2、鍋內(nèi)下寬油,燒熱后下入干辣椒段、花椒、蔥姜蒜末、泡姜、泡椒末、郫縣豆瓣、辣椒面炒香至油色紅亮。
3、下入魚塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發(fā)白,加入適量鮮湯,燒開后調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉。
4、邊燒魚邊晃動鍋,待魚快熟時,調(diào)入醬油、香醋,用水淀粉勾芡,盆內(nèi)用香蔥段打底,將魚倒入盆中,撒上花椒面,蔥姜蒜末,燒熱油澆在其上。
魚到8分熟就需撈起,澆上滾油后味道更是美不勝收。
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