老張拉面加盟
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老張拉面企業(yè)信息:
品牌名稱 | 老張拉面 | 全國門店數(shù) | 3534家 |
注冊資本 | 120萬人民幣 | 成立日期 | 2013 |
登記狀態(tài) | 存續(xù) | 公司類型 | 民營企業(yè) |
所屬省份 | 北京 | 所屬城市 | 北京 |
所屬公司 | 天津道久仁和餐飲管理有限公司 | 官網(wǎng)網(wǎng)址 | |
公司地址 | 天津市南開區(qū)大悅城中糧廣場寫字樓1709室 | ||
經(jīng)營范圍 | 餐飲管理 |
老張拉面品牌介紹:
老張拉面隸屬于天津道久仁和餐飲管理有限公司,主要經(jīng)營臺灣老張牛肉面在全國的業(yè)務發(fā)展。臺灣老張牛肉面是一家有 60 年歷史的老字號,深受兩岸三地名人明星的喜愛,榮獲過臺灣牛肉面節(jié)雙料冠軍并代表臺灣牛肉面上過央視舌尖上的中國。
公司本著旨在“用心為顧客做好每一碗面;把老張做成百年老店、讓老張發(fā)揚中華民族傳統(tǒng)文化”的使命和價值觀在全國各地發(fā)展臺灣老張牛肉面品牌,目標在 2020 年前在全國開設 100 家優(yōu)質(zhì)門店。在做穩(wěn)主業(yè)老張牛肉面的同時,公司也將逐步引入臺灣的經(jīng)典美食和創(chuàng)新美食;來為廣大熱愛臺灣美食的客人們帶來更多的體驗。
老張故事
飄零年代,老兵張順14歲便離鄉(xiāng)入伍,從四川南充縣流落至1400公里外的臺灣
轉(zhuǎn)眼三十余年,卻再難踏回老家半步
1958年,外省人的他于臺北街口支起一個小面攤,一為養(yǎng)家生計,二為寄托思念
令記憶中 “家” 的滋味在有生之年得以再現(xiàn)
他每日清晨便起身,精挑細選,用心烹飪
以遙遠的家鄉(xiāng)手藝融入新式方法,發(fā)明了臺灣第一碗蕃茄牛肉面
絡繹不絕的人潮,總要把小攤擠的滿滿,歷經(jīng)半個世紀的時代更迭,濃濃鄉(xiāng)愁,滄海桑田
六十年匠心如一,終讓這一碗面代代相傳
以面為根
老張用半個世紀的光陰,精心挑選的小麥面粉搭配新鮮的土雞蛋,純手工制作
讓雙手感受面團的溫度,使勁將面團揉捏出筋,搓出一根根彈性十足的面條
待水沸騰至100度時,精準的煮上三分二十秒,多一分太過,少一秒不足,時間一到立刻撈起
將多余的水份甩除后,平鋪于碗里,形成一碗好面的根本
以湯入魂
老張從選骨、鋸骨、剔骨開始,一步步精工細作,將百斤牛骨下鍋,按比例加純凈水滾燒
24小時文火慢熬,需有專人盯鍋不停攪拌,時刻保持湯的沸騰狀態(tài),才可熬出骨髓的營養(yǎng)精華,中間不加水方能做出乳色味鮮的骨湯
60年如一日的堅持,才成就了一碗口感濃郁層次分明的靈魂湯頭
以肉點睛
老張精挑細選來自澳大利亞進口牛腱芯,只取牛后腱中間部位關節(jié)上方的肉,一頭牛僅能供5碗面
經(jīng)獨門三角刀法,切成薄厚均勻的大塊,一層肉一層筋一層膜
3小時文火燉煮入味,在略帶彈勁與易嚼軟爛間取得精準平衡,方才鋪于面上
招牌美味
臺灣老張牛肉面創(chuàng)立者退伍老兵張順從發(fā)明了第一碗臺式蕃茄牛肉面開始
廣受好評,傳承至今
百斤牛骨24小時文火慢熬,熬出牛骨骨髓的營養(yǎng)精華
在湯呈現(xiàn)濃濃的乳白色時,加入新鮮炒制的番茄
令其所富含的維C、茄紅素與牛骨的精華充分融合
湯、面、肉交相呼應,成為了一代又一代人的溫暖記憶
三代傳承
臺灣老張牛肉面從1958年傳承至今,60年光陰積淀,歷經(jīng)三代人
始終堅持對每一碗面的高要求,其初心與情懷,早已滲入其中
2010年,老張后輩決定將從小吃到大的家鄉(xiāng)美味帶至內(nèi)地,經(jīng)過長達3年的細致考察
2013年大陸第一家老張牛肉面于上海開門營業(yè),四面八方食客慕名而至,幾乎天天爆滿
如今老張牛肉面的足跡已遍布十余城,始終不忘初心,砥礪前行
立志成就中國人自己的百年老店品牌
2006年臺北國際牛肉面節(jié)上,老張牛肉面榮獲雙料冠軍
2014年接受CCTV《舌尖2》指定專訪
臺灣東森電視臺、日本nhk電視臺、香港鳳凰衛(wèi)視等多家媒體也都紛紛爭相報道
2017年老張牛肉面作為中華美食代表出鏡韓國人氣綜藝《Running Man》
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