大米小龍俠加盟

長沙澤米餐飲管理有限公司(湘股交所掛牌代碼：302496HN)成立于2015年8月，內(nèi)地總部設在湖南長沙。

系香港澤米飲食管理(中國)控股有限公司全資控股運營內(nèi)地的新一代互聯(lián)網(wǎng)餐飲連鎖企業(yè)，公司旗下控股餐飲公司及連鎖控股門店11家，集餐飲項目經(jīng)營與研發(fā)，品牌策劃、技術培訓等服務為一體，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈。創(chuàng)始人團隊為餐飲行業(yè)、IT行業(yè)、企劃行業(yè)的資深人士，現(xiàn)有運營管理人員近40人，基層員工110人，中央廚房出品部門員工60人。

一個火遍朋友圈的龍蝦蓋碼飯備受社會關注，傳說中的“大米小龍俠”蓋碼飯到底是啥樣呢?

“大米小龍俠”是創(chuàng)始人楊哲在一個偶然的時候，發(fā)現(xiàn)了這個商機。

決定做龍蝦蓋飯是一次偶然，楊哲在辦公室炒股，朋友來喝茶閑聊，說到上海一家做龍蝦蓋碼飯的很火，很有商機。

楊哲說閑聊的時候沒在意，收盤后突然想起這個事情，琢磨了一下后立馬拉著公司合伙人討論“在長沙做龍蝦蓋飯”的可行性。對行動派的兩個人來說，光討論不夠，還得立馬實踐驗證下自己的想法。

楊哲叫來了自己做了8年大排檔的朋友，蝦尾做的很棒，從當天下午三點開始討論，到晚上七點，第一份實驗性的小龍蝦蓋碼飯就出來了。

討論了龍蝦蓋飯的市場潛力、成本等諸多因素后，當天，也就是2015年7月31日，楊哲決定開始做小龍蝦蓋碼飯。從決定做龍蝦蓋碼飯到開業(yè)，只用了17天時間。2015年8月17日，大米小龍蝦正式營業(yè)，只做外賣。外賣前期的投入成本不高，楊哲和合伙人租了一間30平的小戶型做廚房，租金1500元，押金2000元。準備了兩個排風扇、廚房用品及調(diào)料共1.1萬元。買了兩臺最便宜的電動車，餐盒，筷子，外賣包，開業(yè)活動等等的籌備，截止到開業(yè)前一天，總投資大約4萬塊。

經(jīng)過開業(yè)前期的精心準備和宣傳，開業(yè)第一天熱銷1100份，16號中午一直到17號凌晨3點，一直在接單，預訂量遠遠超出了楊哲的估計。

“大米小龍俠”一份免費起送的的背后布局?

經(jīng)歷了第一天的火爆下單后，第二天楊哲做出了限量300份的決定。關于限量，楊哲做出了自己的解釋，第一天的銷量有很多朋友捧場，數(shù)據(jù)不客觀，限量為了避免原料的浪費。而且新上線的產(chǎn)品也需要時間調(diào)整，最重要的是廚房人手不夠，訂單多了不能按時出貨會造成用戶體驗差。當然，饑餓營銷也算是一個小心機。

開業(yè)的前20天，楊哲堅持一份起送，免運費，最遠的地方差不多有40公里的路程。

「如果一開始就堅持所有的成本考慮，這門生意就很難做」，開業(yè)的前20天，是奠定品牌口碑的最佳時間，「讓所有想嘗試龍蝦蓋飯的顧客能體驗到，才有可能轉(zhuǎn)換成長期的消費者」這是楊哲的想法。

但是在9月底，大米小龍俠開始正式要求起送份量，超出范圍都有份數(shù)要求。此時，吃過的顧客再消費，對份數(shù)也不會太在乎，有起送數(shù)量的要求后，下單量不但沒有降低，而且增長了。

開業(yè)期間的一份起送，既是為產(chǎn)品鋪墊口碑，楊哲說也是為了了解潛在的用戶群，為下一次開設外賣點做考察。「通過長時間的數(shù)據(jù)分析，能夠知道哪些區(qū)域的哪些樓盤，有大量的潛在消費人群，因為距離太遠而無法經(jīng)常點餐，那是我以后要開外賣點的直接目標?！箺钫艿囊环萜鹚?，看似一步小棋，其實在布大局。

如何區(qū)別大米小龍俠與跟風者?

楊哲只用了17天的時間就上線龍蝦蓋飯，就是為了搶時間，要做長沙本地第一個打響名頭的龍蝦蓋飯。在大米小龍俠推出龍蝦蓋飯之后，也有不少外賣開始推龍蝦蓋飯，而且在模式和框架上照搬大米小龍俠，甚至圓形的餐盒都一模一樣。

面對市場的競爭和模仿，楊哲在細節(jié)上創(chuàng)新和樹立品牌來區(qū)分跟風者，比如說大米小龍俠開始采用硬紙盒包裝，也是為了保溫考慮，但顯得蓋碼飯更有質(zhì)感。

不斷的營銷也是大米小龍俠打響品牌的方式，楊哲花了8000塊錢拍了一條廣告宣傳片，而這條宣傳片的意義在于將大米小龍俠的蓋飯和普通的蓋碼飯區(qū)分開來，讓顧客感覺到38元吃的是一個有品質(zhì)的蓋碼飯。

除了自己去營造品牌形象，2015年9月，長沙一家美食類媒體平臺找到楊哲，主動推薦大米小龍俠，后來又陸續(xù)有多家美食平臺做推薦，大米小龍俠的品牌形象也開始漸入人心。

“大米小龍俠”開業(yè)四十天后組建中央廚房

在開業(yè)40天的時候，楊哲決定設立中央廚房，因為30平的老廚房已經(jīng)無法負荷每天的訂單，送餐員和接單員與老廚房相隔一棟樓，取餐配送整個流程都拉慢了節(jié)奏。

而且開業(yè)后才40天的時間，楊哲已經(jīng)賺到了可以開設一個中央廚房的錢，200平的新中央廚房前期投入了20萬，賺到的錢循環(huán)投資，解決現(xiàn)有的問題基本上用不著多考慮。

集合了訂餐中心、派送部、廚房、倉庫為一體的中央廚房，接單量和配送能力得到了很大的提升。

雖然有了中央廚房后，接單量上升了，但是進入秋冬后，大米小龍俠又遇到了新的問題，如何延長外賣的保溫時間?

“大米小龍俠”的硬紙盒：保溫與提升品牌形象兼顧

保溫箱如果要保證口感估計最多只能撐35分鐘，楊哲嘗試了很多方式，錫紙或者用電加熱的外賣箱，但效果始終不理想。

楊哲在和死黨討論保溫這個問題時，死黨的一句話啟發(fā)了他:"蘋果手機為什么會區(qū)別于其他手機?因為開箱的時候，給顧客帶來的儀式感，是無法替代的。"

于是，楊哲想到了用硬裝紙盒，既可以解決保溫時長，又能提高品牌形象。

在龍蝦蓋碼飯風靡之后，為了避免產(chǎn)品太單一，楊哲又另外開發(fā)了兩款不同價位的蓋碼飯，55元的鮑魚君蓋飯，48元的牛魔楠蓋飯，形成三個不同價位的梯度。