高記豆腐腦加盟
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高記豆腐腦企業(yè)信息:
品牌名稱 | 高記豆腐腦 | 全國門店數(shù) | 163家 |
注冊資本 | 10萬人民幣 | 成立日期 | 2010年 |
登記狀態(tài) | 存續(xù) | 公司類型 | 民營企業(yè) |
所屬省份 | 北京 | 所屬城市 | 北京 |
所屬公司 | 高記豆腐腦餐飲有限公司 | 官網(wǎng)網(wǎng)址 | |
公司地址 | 北京市 | ||
經(jīng)營范圍 | 餐飲 |
高記豆腐腦品牌介紹:
高記豆腐腦一道著名的中式傳統(tǒng)小吃,常與豆腐花、豆花混用,依據(jù)各地口味不同,北方多愛咸食,而南方則偏愛甜味,亦有地區(qū)如四川等喜愛麻辣口味
高記豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產(chǎn)物,成分上并沒有太大區(qū)別
高記豆腐腦是起先出來的,比較軟嫩,用筷子難以夾起,需用湯勺盛用;等到高記豆腐腦再凝固一點,就是豆花,與高記豆腐腦相比口感凝滑;豆花放入模具里面壓實更加凝固之后就是豆腐了
高記豆腐腦雖與豆腐是同一家族,但又有區(qū)別
豆腐是凝固體,高記豆腐腦是半凝固的流汁
高記豆腐腦的制作工藝:先將凈黃豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4小時左右,到豆瓣膨漲成發(fā)白時撈出,倒入磨漿機或石磨中磨成細豆?jié){,用布將細豆?jié){過濾,將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里,用旺火燒開后,倒入專用桶內(nèi),再將熟石膏用清水化開,放入瓦缸內(nèi),將桶里豆?jié){趁熱倒入,約5分鐘,即成高記豆腐腦
高記豆腐腦,是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品
與老豆腐相似(老豆腐較高記豆腐腦稍硬,形狀則相同
高記豆腐腦如妙齡少女,老豆腐則似半老佳人
高記豆腐腦多在晨間出售,老豆腐則在午后
高記豆腐腦澆鹵,老豆腐則佐醬油等素食之
)高記豆腐腦,是豆腐制作過程中的半成品
熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應,大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質聚沉,如果反應物比例合適,反應條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當,大豆蛋白就會完全凝固形成高記豆腐腦
為乾州(今乾縣)四寶之一
高記豆腐腦是天津的傳統(tǒng)風味小吃,早餐
當時有首兒歌:“要想胖,去開豆腐房,一天到晚熱高記豆腐腦兒填肚腸”高記豆腐腦色白軟嫩,鮮香可口.
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